Аниме форум - Littles' Anime: Японские национальные блюда - Аниме форум - Littles' Anime

Может быть вы знаете какой-нибудь рецепт японского блюда, хотите поделиться впечатлением о японской еде или просто знаете интересный факт о японской кухни... Просим к столу!

Я слышала,что сакэ это горячая водка?

Сообщение отредактировал KANO: 24 January 2006 - 17:23

Integral (Feb 10 2004, 16:57) писал:

Оно не то чтобы горячее, оно рисовое... От одного запаха может повести
Вот, если интересно http://www.japantoda...aedia/s13.shtml

Сообщение отредактировал KANO: 24 January 2006 - 17:24

Японская кухня во многом напоминает китайскую и корейскую. Основу ее также составляют рис, животные и растительные продукты морского происхождения (рыба, крабы, креветки, морская капуста, морские водоросли и т. д); японцы употребляют только белый хлеб и обильно приправляют пищу различными ферментативными соусами и специями. Приправа - едва ли не самое главное в японской еде. К небольшому кусочку рыбы или мяса подаются: соевый соус, бобовый джем, салат из лепестков хризантемы, бамбук, маринованные кабачки, грибы, огурцы, стручки перца, розовый лук, морская капуста... Это, так сказать, обед классически японский... Рис, рыба, соевый "творог" с соевым соусом и все это в малом количестве - вот еда у большинства изо дня в день".
Рис в питании японцев играет такую же главенствующую роль, как картофель у славян или мясо у монголов. Чаще всего его готовят с небольшим количеством воды, на пару.
Не менее значительное место на обеденном столе японца отведено рыбе и другим морским продуктам. Ассортимент их чрезвычайно богат: желтохвост, палтус, голавль, угорь, макрель, тунец, лосось, морской окунь, акула, креветки, лангусты, омары, крабы, трепанги, осьминоги и т. д. Рыба подается к столу в любом виде: отварная, припущенная, жареная и даже сырая, как, например, нежный розовый тающий во рту тунец. Изысканным лакомством считается суп из плавников акулы.
Мясо на японском рынке ценится дороже рыбы. Японцы одинаково любят говядину, и свинину, и баранину, и птицу. Очень популярны блюда из яиц, различные овощные салаты. Утром, днем и вечером к столу подается сливочное масло, а к завтраку, как правило,- мягкие сыры. Завтрак начинается чаем, и этот обычай, освященный веками, японцы соблюдают неукоснительно. Чая потребляется вообще очень много (японский культ чаепития широко известен).
Японцы мало солят еду, а некоторые блюда вообще готовятся без соли: ее добавляют по вкусу уже за столом.
Первые блюда японцы употребляют три раза в день, правда, небольшими порциями по 200- 250 г, причем предпочтение отдается пюре-образным супам и бульонам.
Любят японцы фруктовую воду или просто воду со льдом, в летние дни - пиво, а минеральная вода и шампанские вина употребляются редко.
____________________________________________________

http://www.kruzo.com...hens/japank.htm

700-900 г куриного филе, крахмал, растительное масло, лимон, зелень, соль, перец. Для соуса - 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки водки, 1 чайная ложка имбирного сока.

Смешать до однородной массы соевый соус, водку и имбирный сок.
Промыть и промокнуть бумажной салфеткой куриное мясо (можно порезать его на мелкие кусочки). Положить его в соус на 30 минут, промокнуть, обвалять в крахмале, встряхнуть и жарить в кипящем масле на сильном огне до появления золотистой корочки. Готовое блюдо украсить ломтиками лимона и зеленью.

ПРиятного Аппетита!

(К курице при обжаривании можно добавить кусочки ананаса... Очень вкусно получается )

Цитата

Боже!!! Не рискну попробывать.
А вот чтоб попробывала так это карри.

Мне не очень понравилась эта кухня курица сладкая попросил по острее чуть не умер уткой отравился а вот макароны понравились и рис вкуснатища с креветками, рыба не плохая и первое есть можно а стеклянная лапша не очень по виду как пакеты нарезанные, незнаю может у нас в ресторане повора такие неправильные

Васаби больше на ядреную горчицу смахивает! Кстати в классическом сакэ - 22 градуса. Кроме того, что-то все подзабыли, что японцы помимо рисового, еще и сливовое вино пьют! Вот это реальная вещь!!!

Японское блюдо «тошикоши соба»
На 4 порции:

200 г вермишели или гречневой лапши соба
(продается в магазинах китайских или японских товаров)
6 стаканов куриного бульона
7 столовых ложек соевого соуса
3 столовые ложки сахара
11/2 чайной ложки сладкого вина
2 половинки нарезанной тонкими полосками куриной грудки
400 г замороженного шпината


1. Отварите вермишель или лапшу, разложите ее по тарелкам. В большой кастрюле перемешайте бульон, соевый соус, сахар, вино и на среднем огне доведите до кипения.

2. Добавьте куриное мясо и варите 3–5 минут. Затем положите замороженный шпинат, снова дайте закипеть и через 3–4 минуты снимите с огня.

Готовый суп разлейте по тарелкам с лапшой и подавайте к столу.

РИС ДЛЯ СУШИ

120г любого круглого риса, тщательно промытого и хорошо просушенного.
120мл воды.
1лист нори, порезанный на полоски шириной 2,5–5 см.

Для суши-уксуса:
15мл японского уксуса мицукан.
12г сахара.
3г соли.

Залейте рис водой, положите сверху полоски нори и поставьте на средний огонь. Перед закипанием выньте водоросли, накройте кастрюлю плотной крышкой и продолжайте варить еще 10 минут. Выключите огонь, снимите крышку, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут, чтобы рис немного остыл. Тем временем в сковороде нагрейте уксус, соль и сахар до полного растворения.

Вылейте смесь в миску и поставьте в холодную воду. Деревянной лопаткой прореживайте рис сначала из стороны в сторону, потом сверху вниз, постепенно добавляя охлажденный суши-уксус. Ни в коем случае не размешивайте и не разминайте рис. Процесс охлаждения риса до комнатной температуры и пропитывания уксусом займет примерно 10 минут.

«КАЛИФОРНИЯ-РОЛЛ» {на 6–8 роллов}

120г риса для суши
1лист нори
15г японского майонеза
1/2ч. л. васаби
20г огурца, порезанного на тонкие длинные полоски
20г авокадо, нарезанного, как огурец
30г мяса краба

Приготовьте рис для суши. Положите лист нори на край макисо {бамбуковая циновка}, влажными руками выложите рис равномерным слоем высотой 1 см, оставив примерно 1 см по краям нори свободным. Mайонез, огурец, авокадо и мясо краба выкладываются полосками вдоль по центру. Сверните вместе с циновкой, смочив свободный край нори водой, чтобы один край нори склеился с другим.
Слегка надавливая, прокатайте рулет. Разверните макисо и выложите рулет на разделочную доску. Окуните нож в холодную воду, так чтобы смочить лезвие по всей длине. Разрежьте рулет пополам, затем положите половинки параллельно и разрежьте на порции. В соусник налейте соевый соус, добавьте васаби иѕ приятного аппетита!

СУШИ МОГУТ БЫТЬ САМЫХ РАЗЛИЧНЫХ ЦВЕТОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ, А ПО СПОСОБУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕЛЯТСЯ НА 4 ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ.

Нигири-суши {вылепленные руками}
Этот вид суши придумали в 1800 г. в древней столице Японии — Эдо. Небольшой комочек свежесваренного и охлажденного риса смазывают зеленым хреном васаби и затем приправляют уксусом, солью и сахаром.

Хако-суши {формовые суши}
В квадратную деревянную форму плотно укладывают ароматизированный рис, сверху — начинку {рыбу, креветки}, смешанную с уксусом и обжаренными в соевом соусе грибами, накрывают крышкой и ставят под гнет. Затем рис выкладывают на блюдо и разрезают на небольшие порции.

Маки-суши {суши-роллы}
Нори {листы сушеных водорослей} после легкого прогревания над огнем помещают на бамбуковую циновку. Сверху равномерно распределяют рис, приправ- ленный уксусом. Начинку из грибов, яиц, всевозможных морепродуктов или овощей размещают вдоль по центру. Затем все закатывается в рулет и нарезается на порции.

Чираши-суши {рассыпчатые суши}
Существует множество региональных вариантов этого вида суши. В Токио, например, морепродукты, овощи и полоски омлета раскладывают поверх чаши с рисом и обмакивают в соевый соус. А в Осаке морепродукты и овощи нарезают, смешивают с рисом и накрывают тонкими полосками омлета.

Гюдон - говядина пережаренная с луком, выложенная на рис.

Дзосуй - суп с рисом, рыбой и овощами.

Какифрай -

Карааге - в специальной муке обжаренная курица во фритюре.

Кинпира - корень гобо, корень лотоса и морковь, слегка тушенные в соевом соусе.

Коньяку - серая масса, плотное желе. Добавляют в рис, в салаты.

Ко-ча - черный чай.
Мандзю - японские лакомства.

Мисосиро - национальное японское блюдо ежедневного потребления.Суп из пасты мисо с тофу, лука-батуна (остальное по вкусу).

Мочи - японские лакомства из риса.

Нато - ферментированные бобы.Употребляются вместе с рисом.

Набэ - японский горячий суп (зимнее блюдо). В толстостенной глинянной кастрюле отвариваются овощи, тофу(соевый творог), рыба, крабовые клешни...

Нори - сушенные пластинки водорослей, иногда с добавлением специев.

О-дзони - новогоднее блюдо. Прозрачный суп с сакэ, кур.грудка, дайкон, сатоимо (разновидность картофеля), ситаке, шпинат (камацуна), омочи, бульон дащи (дасидзиро), немного цитруса юдзу, соевый соус.

Окономьяки - похоже на толстый блин с капустно-мясной начинкой.

Омрайс - рис, завернутый в омлет.

Онигири - рисовые шарики, с разнообразной начинкой, завернутые в нори или посыпанные фурикаке.

О-ча - зеленый чай.
Сасими - кусочки свежей сырой рыбы, подаются с соевым соусом.

Соба - тонкие, очень длинные «спагетти» из гречневой муки.

Суси - национальное японское блюдо. Очень распространено в Японии и по сей день.На слепленных подушечках риса различные кусочки рыбы. Существуют несколько видов суси.

Сябу-сябу - тонко порезанная свинина или говядина вместе с порезанными овощами,оваривается в специальной кастрюле.Сначала отвариваются овощи, затем на несколько минут опускаются по очередно кусочки мяса.В небольшую миску наливают небоьшое кол-во соуса для сябу-сябу, овощи и мясо обмакивают в этом соусе.

Татаки - тонко порезанная говядина, практически сырая внутри и обжаренная с боков.Закуска.

Такояки - кусочки осминога, запеченные и обжаренные в тесте.

Тамагояки - сладкий гогольмоголь обжаренные на сковородке и закрученный в рулет.

Тендон - темпура, выложенная на рис.Подается с тен-цую соусом.

Темпура - в специальном кляре обжаренные овощи, королевские креветки.

Удон – толстые макароны из рисовой муки.

Цекихан - праздничное блюдо.Варенный рис, пеемешанный с адзуки (сорт мелких бобов), кунжутом.

Эбифрай - королевские креветки, в кляре изжаренные во фритюре.

Якитори - небольшие кусочки курицы, пожаренные в виде шашлыка.

Суси Onigiri с лососем.
Для приготовления данного блюда потребуется:
1. Филе Лосося 250 гр.
2. рис - 4 чашки
3. вода - 5.5 чашек
4. нори - 2 листа
5. соленая слива (без косточек) - 2 шт.
6. сушеные хлопья bonito - 1/4 чашки
7. соевый соус - 1/2 ч.л.
8. черные семена кунжута (жареные) - 2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе лосося посолить и оставить на 2 часа.
Тщательно промвть рис в холодной воде, после чего залеить его свежей холодной водой и оставить на 30-60 минут.
Затем откинуть рис в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Положить рис в кастрюлю, залеить водой и поставить на средний огонь.
Как только вода закипит, ненадолго увеличить огонь.
Затем уменьшить огонь и варить, пока вся жидкость не испарится (приблизительно 15 минут).
Выключить огонь и оставьте рис в кастрюле еще на 10-15 минут.
Готовый рис перемешать.
Смешать хлопья bonito с соевым соусом.
Филе лосося сбрызнуть водой, так чтобы удалить избыток соли, после чего обсушить и слегка обжарить.
Готовое филе разделить на порционные кусочки для суси.
Влажными руками слепите небольшой шарик, сделайте в нем углублении и поместите в него хлопья bonito, кусочек рыбы и дольку сливы.
Затем придайте рису треугольную (или цилиндрическую форму) и оберните нори.

Тэмпура

Для приготовления блюда необходимо:
1. филе рыбное - 250г
2. лук репчатый - 1-2 луковицы
3. сельдерей (корень) - 10г
4.сладкий перец - по вкусу
5.рисовая и пшеничная мука - 3-4 ст.л.
6.вода - по мере надобности
7.вино десертное - 50г
8.масло растительное для жарения
для соуса:
9.вода - 3-4 ст.л.
10.имбирь (молотый) - на кончике ножа
11.десертное вино, соевый соус - по вкусу
12. дайкон - 3 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарежте полосками рыбное филе, тонкими кольцами репчатый лук, сельдерей и сладкий стручковый перец. Из рисовой и пшеничной муки, десертного вина и воды замесите тесто.
Кусочки рыбы и овощей обмакните в тесто и обжаривайте во фритюре до золотистого цвета.
Горячие кусочки нужно подавать под соусом, который готовится следующим образом: воду вскипятить с имбирем, влить вина по вкусу и соевого соуса и размешать с нашинкованной редькой.

Цыплёнок по-японски
Для приготовления блюда потребуется:
1. цыпленок - 1/2 шт. (около 400г)
2. масло сливочное - 2-3 ст.л.
3.сакэ или белое столовое вино - 2-3 ст.л.
4. молотый черной перец, зелень петрушки, соль - по вкусу
5. картофель - 4-5 шт.
6. хлеб - 2-3 кусочка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе и ножки цыпленка обжарьте в масле до золотистого цвета, посолите, посыпьте черным перцем, залейте вином и небольшим количеством бульона, добавьте ароматическую зелень и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости.
На гарнир подайте ошпаренный и обжаренный в масле картофель.
При подаче мясо положите на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Отдельно подайте салат

А можете сказать рецепт Рисовых шариков?????

Недавно готовил суши для семейного круга. Все были в восторге!! Особенно от сырой рыбы! Кстати можно и без листа нори. Е/сли аккуратно все слеплено и скроено, то даже с икрой лежат ровно и красиво. А зеленый хрен можно заменить на обычный с добавлением петрушки или сельдерея

Я обоЖЖЖаю суши. Самые любимые Филадельфия, Калифорнийские и спайси с авокадо %)
Мурррк.
Вот только я терпеть не могу имбирь(джинджер), его если только в соус кинуть, а так... Мерзкий вкус.
Или я их неправильно ем?))

Суши я пробовала..понравились средне..но что то в них есть)


а это я даже не знаю как назвать можно)))

Сообщение отредактировал Kira: 17 February 2005 - 18:43